料理
The dishes

料理

阿蘇の地元食材を手間隙かけて作り上げた

創作懐石料理

阿蘇の名水と温泉水を使用し、地元の農家さんが育てた食材を使い、料理人が手間隙をかけて作る料理を味わいください。
お料理の内容は季節ごとに旬に合わせてメニューが変わります。

平成28年 葉月 御品書

食前酒
先 付 冬瓜そぼろ煮 天盛り大葉
前 菜 手長海老、う巻、トロ豆腐皮揚、烏賊磯辺揚げ、あみ漬
??? ナイショ!
造 り 天然白身魚、北海道産生蛸、鮪、あかざ海老、はす芋、紅心大根、ラディッシュ
洋 皿 和牛オニオンソース和え(茄子海鮮揚、黄パブリカ、糸唐辛子、イタリアンパセリ)
台 物 海鮮石焼(海老、黒鮴、大浅利、烏賊、萌やし、甘藍、肥後なす、ツルレイシ)
替り皿 冷やし茶碗蒸し(小海老、小柱、豆椎茸、鳥肉)
食 事 鮎釜飯
香 物 三種盛り
止 椀 冷し汁(茗荷、胡瓜、大葉、胡麻)
デザート アサイジェラート(ミニトマトコンポート、巨峰、塩豆大福、マンゴー、デンファーレ)

※仕入れの都合上、若干の変更がございます。

料理長 日本調理技能師 師範 水元 英喜